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BACALHAU CROCANTE EM CAPRESE

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 5 de agosto de 2009


INGREDIENTES:

  1. 300 GR DE BACALHAU DESSALGADO
  2. 250 ML DE CERVEJA ESCURA GELADA
  3. 100 GR DE TRIGO
  4. 4 TOMATES TENROS E MADUROS
  5. 2 BOLAS DE MUSSARELA DE BÚFALA
  6. 50 ML ACETO BALSÂMICO
  7. 50 ML DE AZEITE DE OLIVA
  8. 1 MÇ DE MANJERICÃO FRESCO
  9. SAL
  10. PIMENTA BRANCA
  11. ÓLEO PARA FRITAR
  12. FATIAS DE LIMÃO
  13. CEBOULLETE PICADA

PREPARO:
CORTE O BACALHAU EM PEQUENOS PEDAÇOS(ISCAS)E TEMPERE COM A PIMENTA E SE NECESSÁRIO, ACERTE O SAL.
EM UMA TIGELA MISTURE O TRIGO, A CERVEJA GELADA E O SAL ATÉ FORMAR UM LIQUIDO CREMOSO E CONSISTENTE.
PASSE AS ISCAS DE BACALHAU NESSA MISTURA E FRITE EM ÓLEO BEM QUENTE.
PREPARE A CAPRESE.
LAVE BEM OS TOMATES RETIRE AS SEMENTES E CORTE-OS EM PEQUENOS CUBOS.
TEMPERE COM SAL, O ACETO, O AZEITE DE OLIVA E FOLHAS DE MANJERICÃO.
CORTE A MUZZARELA EM PEQUENOS PEDAÇOS COM A PRÓPRIA MÃO.

MONTAGEM: COLOQUE EM UM PRATO UMA CAMADA DE MUSSARELA, DEPOIS O TOMATE TEMPERADO E POR ÚLTIMO O BACALHAU.
PARA DECORAR FRITE UMA FATIA DE LIMÃO EM ÓLEO BEM QUENTE E SALPIQUE CEBOULLETE PICADA.

RENDIMENTO:2 PORÇÕES.

ROBALO ENCASACADO AO MOLHO CURRY

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:

  1. 1 ROBALO DE + OU - 800 GR
  2. 2 ABOBRINHAS VERDES GRANDES
  3. 1 DENTE DE ALHO PICADO
  4. 1 MÇ DE MANJERICÃO
  5. COENTRO Á GOSTO
  6. SUCO DE 1 LIMÃO
  7. PIMENTA BRANCA
  8. SAL
  9. 200 ML MOLHO BÉCHAMEL (RECEITA NO BLOG)
  10. 200 ML DE NATA
  11. 80 GR DE UVAS PASSAS
  12. 1 COLHER DE SOPA DE CURRY
  13. 50 ML VINHO BRANCO
  14. 50 GR DE MAÇÃ VERDE (PICADA)

PREPARO
RETIRE AS ESCAMAS DO ROBALO E LAVE-O BEM.
COM UMA FACA FINA ABRA-O, RETIRE AS VÍSCERAS, A ESPINHA DORSAL E AS ESPINHAS LATERAIS.
SE NECESSÁRIO UTILIZE UMA PINÇA.
TEMPERE COM SAL, PIMENTA BRANCA E O SUCO DE LIMÃO.
RECHEIE COM O MANJERICÃO, O ALHO PICADO E O COENTRO.
CORTE AS ABOBRINHAS NO SENTIDO DO COMPRIMENTO EM FINAS FATIAS.
COLOQUE-AS LADO A LADO FORMANDO UMA MANTA.
COLOQUE O ROBALO NO MEIO E ENROLE-O COM AS ABOBRINHAS.
LEVE AO FORNO PRÉ AQUECIDO 180 GRAUS POR 15 MINUTOS.
PREPARE O MOLHO.
AQUEÇA O BÉCHAMEL, ACRESCENTE O CURRY HIDRATADO COM O VINHO, A MAÇÃ, AS PASSAS E POR ÚLTIMO A NATA.
RETIRE O ROBALO DO FORNO, DIVIDA EM PORÇÕES INDIVIDUAIS E CUBRA COM O MOLHO CURRY AINDA QUENTE
.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES

ARROZ CANTONÊS

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:
  1. 150 GR DE ARROZ AGULHINHA
  2. 1 COLHER DE CHA DE ÓLEO DE GERGELIM
  3. 80 GR DE PRESUNTO PICADO
  4. 100 GR DE ERVILHAS FRESCAS
  5. 2 OVOS
  6. 1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE OSTRA
  7. 400 ML DE FUMÊ DE PEIXE (RECEITA NO BLOG)
  8. SAL
  9. SALSINHA PICADA
PREPARO :
EM UMA PANELA AQUEÇA O ÓLEO E ALOURE O ARROZ.
JUNTE O FUMÊ O MOLHO DE  OSTRA E ACERTE O SAL.
APÓS O ARROZ ESTAR COZIDO, JUNTE AS ERVILHAS O PRESUNTO E A SALSA.
FRITE OS OVOS JÁ BATIDOS E PIQUE EM PEDAÇOS BEM PEQUENOS
MISTURE BEM COM O ARROZ TEMPERADO E SIRVA AINDA QUENTE.
OBS:IDEAL PARA ACOMPANHAR PEIXES E FRUTOS DO MAR.

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES

LAGOSTAS EM CROSTA

Postado por Educação Ativa

INGREDIENTES:
  1. 2 CALDAS DE LAGOSTAS
  2. 10 GR DE LINHAÇA
  3. 10 GR DE GERGELIM NEGRO
  4. 10 GR DE GERGELIM BRANCO
  5. 1 OVO BATIDO
  6. 50 ML DE VINHO ROSÉ
  7. 1 COLHER DE CHÁ DE ÓLEO DE GERGELIM
  8. 50 GR DE TRIGO
  9. 50ML DE FUMÊ DE PEIXE (RECEITA NO BLOG)
  10. SAL
  11. PIMENTA BRANCA
PREPARO:

COM A AJUDA DE UMA TESOURA CORTE AS CALDAS DE LAGOSTAS AO MEIO.
LIMPE-AS DEVIDAMENTE SEM ELIMINAR A CARCAÇA.
TEMPERE-AS COM SAL E PIMENTA BRANCA.
FORME TRILHAS LADO A LADO COM O GERGELIM E A LINHAÇA.
PASSE AS LAGOSTAS NO TRIGO , NO OVO E DEPOIS NAS TRILHAS .
PONHA O ÓLEO PARA AQUECER EM UMA FRIGIDEIRA BEM QUENTE.
EM SEGUIDA SELE O LADO ENCROSTADO E VIRE AS CALDAS.
JUNTE O VINHO E O FUMÊ E ABAFE PARA FINALIZAR A COCÇÃO.
SIRVA COM ARROZ "CANTONÊS" (RECEITA NO BLOG)

RENDIMENTO: 2 PORÇÕES.



DICIONARIO GASTRONOMICO

Postado por Educação Ativa

A
  1. A DORÉ: ALIMENTO EMPANADO COM TRIGO E FRITO EM ÓLEO QUENTE.
  2. A LA: EXPRESSÃO FRANCESA QUE SIGNIFICA, A MANEIRA DE OU A MODA DE SEU CRIADOR OU REGIÃO.
  3. A MILANEZA: ALIMENTO PASSADO EM OVO E FARINHA DE ROSCA E FRITO EM ÓLEO QUENTE.
  4. ABAFAR: COZER O ALIMENTO PRATICAMENTE COM SEU PRÓPRIO SUCO OU CALDO, SEMPRE EM FOGO BRANDO.
  5. AL DENTE: TERMO ITALIANO PARA ALIMENTOS QUE OFERECEM RESISTENCIA AO SEREM MORDIDOS.
B
  1. BANHO- MARIA: COZER ALIMENTOS, GERALMENTE SENSÍVEIS AO CONTATO DIRETO COM O FOGO, EM UM RECIPIENTE EM CONTATO COM ÁGUA QUENTE, MAS NÃO BORBULHANDO.
  2. BLANQUETTE: ENSOPADO CLARO DE CARNEIRO, FRANGO OU VITELA.
  3. BOUQUET GARNI: NOME FRANCÊS PARA AMARRADO DE ERVAS QUE IRÁ AROMATIZAR UM CALDO MOLHO OU FUMÊ.
  4. BOUILLABAISE: ENSOPADO BEM ENCORPADO, PREPARADO COM PEIXES E FRUTOS DO MAR.
C
  1. CANAPÉ: PEQUENA FATIA DE PÃO OU MASSA ASSADA GERALMENTE COBERTA COM PATÊS .
  2. CARRÊ: TERMO FRANCÊS PARA A PARTE DA COSTELA SITUADA ENTRE O PESCOÇO E O LOMBO.
  3. CATCHUP: MOLHO COMPOSTO DE TOMATES COZIDOS E BEM TEMPERADOS, COM ACENTUADO SABOR AGRIDOCE.
  4. CHAMPIGNON: NOME FRANCÊS PARA COGUMELO.
  5. CHARCUTARIA: TODOS OS PRODUTOS PROVENIENTES DE CARNE SUÍNA, DESDE QUE SEJAM EMBUTIDOS. EX: COPA, SALAME, SALSICHA, LINGUIÇA.
  6. CHUTNEY: ESPÉCIE DE GELÉIA AGRIDOCE E PICANTE DE ORIGEM INDIANA, PREPARADA COM VÁRIOS TIPOS DE FRUTAS E VEGETAIS. USA-SE GERALMENTE CRAVO, CANELA, GENGIBRE, AÇÚCAR E VINAGRE NO TEMPERO.
  7. CLARIFICAR: FERVER CLARAS EM NEVE EM UM CALDO OU SOPA, COM O INTUITO DE RETIRAR JUNTO COM AS CLARAS, TAMBÉM AS IMPUREZAS.
  8. CRÊPE: UMA PANQUECA FINA E DELICADA.
  9. CROISSANT: PÃOZINHO EM FORMATO DE MEIA LUA.
  10. CROUTON: PÃO CORTADOS EM PEQUENOS CUBOS E FRITOS EM MANTEIGA.
  11. CURAR: PERÍODO NECESSÁRIO PARA O ALIMENTO CHEGAR AO AMADURECIMENTO, ANTES DE SER CONSUMIDO. (QUEIJOS, PICLES, EMBUTIDOS E ETC...)

D
  1. DEBULHAR: RETIRAR DE FORMA MECÂNICA OU MANUAL, OS GRÃOS, PELE, OU CASCA DE ALGUMAS PLANTAS E CEREAIS (MILHO, VAGENS, AMENDOINS, ETC...)
  2. DECANTAR: É O PROCESSO DE RETIRADA DE IMPUREZAS, NO QUAL DEIXA-SE O LÍQUIDO DESCANSAR PERMITINDO QUE AS IMPUREZAS (MAIS PESADAS) SE DEPOSITEM NO FUNDO.
  3. DEFUMAR: FORMA DE CONSERVAR OS ALIMENTOS (CARNES, EMBUTIDOS) SECANDO-OS COM FUMAÇA.
  4. DEMOLHAR: COLOCAR O ALIMENTO EM ÁGUA FRIA PARA QUE POSSA SER RETIRADO O SAL E AS IMPUREZAS (BACALHAU ,CARNE SECA)
  5. DIP: PATÊ OU PASTA SERVIDO GERALMENTE SOBRE TORRADAS OU PÃES.
  6. DURUM: VARIEDADE DE TRIGO USADA PARA FAZER MASSAS DE BOA QUALIDADE.
E
  1. EMPANAR: PASSAR OS ALIMENTOS (CARNE PEIXES , VEGETAIS, ETC...) EM OVOS E FARINHA,DE TRIGO OU ROSCA.
  2. ENCHILADA: PRATO MEXICANO FEITO COM TORTILLA, RECHEADA E COM MOLHO.
  3. ESCARGOT: CARAMUJO COMESTÍVEL, IMPORTADO DA FRANÇA E SERVIDO NA PRÓPRIA CONCHA.
  4. ESPESSAR : O MESMO QUE ENGROSSAR.
  5. ESTERELIZAR: SUBMETER DETERMINADO RECIPIENTE OU CONSERVA AO CALOR, POR UM DETERMINADO TEMPO, ONDE SERÃO ELIMINADOS POSSÍVEIS GERMES OU BACTÉRIAS PATOGÊNICAS.
  6. EXTRATO: PRODUTO CONCENTRADO, OBTIDO DE UM ALIMENTO, ERVA, OU SUCO ATRAVÉS DO SEU COZIMENTO E CONSEQUENTE EVAPORAÇÃO, REDUZINDO OU ELIMINANDO QUASE QUE TOTALMENTE O LÍQUIDO NELE CONTIDO (TOMATE ,CALDO CARNE, EXTRATO DE ERVAS ,ETC...)
F
  1. FÉCULA: SUBSTANCIA AMILÁCEA ENCONTRADA EM CERTOS ALIMENTOS.
  2. FLAMBAR: REGAR COM ALGUMA BEBIDA ALCOÓLICA O ALIMENTO, APÓS TE-LO AQUECIDO, PROCURANDO INCENDIA-LO PARA QUE O ÁLCOOL EVAPORE E OBTENHAMOS APENAS A ESSÊNCIA.
  3. FOIE GRAS:FÍGADO GORDO. PALAVRA USADA PARA FÍGADOS (GERALMENTE DE GANSO) QUE RECEBERAM TRATAMENTO PARA ENGORDA ALÉM DO NORMAL.
  4. FONDUE: PRATO A BASE DE QUEIJO DERRETIDO , NA QUAL SE MERGULHAM PÃES. EXISTEM OUTRAS VARIEDADES DE FONDUE COMO OS DE CARNE, ONDE SE MERGULHA A CARNE EM GORDURA QUENTE PARA FRITA-LA, E OS DE CHOCOLATE, ONDE SE MERGULHAM PEDAÇOS DE FRUTA EM CHOCOLATE DERRETIDO.
  5. FRICASSÊ: NOME FRANCÊS DADO A UM TIPO DE ENSOPADO DE FRANGO OU VITELA.
G
  1. GALANTINE: PRATO DA ALTA GASTRONOMIA FEITO COM AVES OU CARNES DESOSSADAS, COZIDAS EM CALDO GELATINOSO, E DEPOIS DE FRIOS E ENFORMADAS, CORTADAS EM FATIAS E COBERTAS COM CALDO CLARIFICADO.
  2. GASPACHO: SOPA FRIA DA CULINÁRIA ESPANHOLA, FEITA COM TOMATES MADUROS E LEGUMES.
  3. GLACÊ: MISTURA CREMOSA DE AÇÚCAR DE CONFEITEIRO, ÁGUA, LEITE OU SUCO DE LIMÃO, USADA PARA COBRIR BOLOS E DOCINHOS. PODE TAMBÉM SER PREPARADA COM CLARAS EM NEVE E AÇÚCAR OU MANTEIGA E AÇÚCAR.
CONTINUA;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;26/08/2009

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