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Paca Assada á Pururúca

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 26 de agosto de 2009


É INTERESSANTE SALIENTAR QUE ACIMA DE TUDO O NOSSO PAÍS, POSSUI LEIS DE PROTEÇÃO A FAUNA .
PORTANTO ANTES DE ADQUIRIR QUALQUER ANIMAL SILVESTRE DEVE-SE TOMAR O CUIDADO DE AVERIGUAR SUA PROCEDÊNCIA, E SE O COMÉRCIO DO MESMO ESTÁ OBEDECENDO AS NORMAS E LEIS PREVISTAS PARA SEU ABATE.



INGREDIENTES:
  1. 1 PACA DE +OU- 5 K
  2. 300 GR DE CEBOLA (PICADA)
  3. 3 DENTES DE ALHO (PICADOS)
  4. FOLHAS DE LOURO
  5. 20 GR DE ALECRIM
  6. 1 LT DE VINHO BRANCO SECO
  7. 2 KG DE FARINHA DE MANDIOCA
  8. 500 GR DE BACON
  9. 100 GR DE COLORAU
  10. 500 ML DE ÓLEO DE SOJA
  11. 1 MÇ DE SALSINHA (PICADA)
  12. SAL E PIMENTA BRANCA A GOSTO
  13. 1 METRO DE PAPEL ALUMÍNIO
PREPARO:

EM PRIMEIRO LUGAR O ANIMAL JÁ DEVE TER SIDO PELADO (CHAMUSCADO PARA QUEIMAR SEUS PÊLOS).
COM UMA FACA FINA E AFIADA, ABRA UM CORTE ENTRE O COMEÇO DO PESCOÇO, ATRAVESSANDO A BARRIGA, ATÉ A PARTE TRASEIRA.
ABRA A BARRIGA, RETIRE AS VÍSCERAS, OS MIÚDOS E A CAMADA DE GORDURA NAS LATERAIS INTERNAS.
SE DESEJAR DESOSSAR, ENCOSTE O CORTE DA FACA EM CADA COSTELA, E DESLIZE-A ATÉ O DORSO, UMA A UMA, CUIDANDO PARA NÃO FURAR A PELE.
PRÓXIMO AO PESCOÇO E PRÓXIMO AS PATAS TRASEIRAS VOCÊ ENCONTRA-RÁ OS OSSOS QUE FAZEM A JUNÇÃO COM A ESPINHA DORSAL; SEPARE-OS.
PARA FINALIZAR O DESOSSO PUXE A ESPINHA DORSAL E AS COSTELAS POR UMA DAS EXTREMIDADES.
EM UMA BACIA, JUNTE  5 LTS DE ÁGUA, O ALHO, A CEBOLA, O LOURO, O ALECRIM, O VINHO E ACERTE O SAL E A PIMENTA A GOSTO .
DEIXE A PACA NESTA MARINADA POR 12 HORAS.
EM UMA PANELA AQUEÇA O ÓLEO , FRITE O BACON E VÁ ACRESCENTANDO A FARINHA E O COLORAU AOS POUCOS ATÉ FORMAR UMA FAROFA.
ACERTE O SAL E MISTURE A SALSA.
RECHEIE A PACA COM ESTA FAROFA, E SE POSSÍVEL, COSTURE A BARRIGA COM UMA LINHA GROSSA.
UNTE UMA ASSADEIRA COM ÓLEO, E COLOQUE A PACA .
ENROLE AS ORELHAS COM UM PEDAÇO DE PAPEL ALUMÍNIO PARA NÃO QUEIMAR.
REGUE A PACA COM UM POUCO DE ÓLEO, DERRAME NA ASSADEIRA UM POUCO DA MARINADA, CUBRA COM A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E LEVE AO FORNO 150 GRAUS.
LEVA-RÁ + OU - 5 HORAS ATÉ ELA ESTAR PRONTA.
SEMPRE QUE A ASSADEIRA SECAR, ACRESCENTE UM POUCO MAIS DA MARINADA MISTURADA COM ÁGUA (PARA NÃO FICAR MUITO SALGADA).
UM POUCO ANTES DE RETIRAR DO FORNO, RETIRE A FOLHA DE PAPEL ALUMÍNIO E DEIXE TOSTAR (NÃO QUEIMAR).
PARA PURURUCAR PASSE GELO SOBRE A PACA AINDA QUENTE, OU SE DESEJAR ÓLEO FERVENDO.

ALCACHOFRAS GRATINADAS AO POMODORO

Postado por Educação Ativa



INGREDIENTES:

  1. 4 CORAÇOES DE ALCACHOFRA
  2. 4 FATIAS DE MUSSARELA
  3. 100 GR DE PARMESÃO
  4. 2 TOMATES MADUROS PICADOS (SEM PELE E SEM SEMENTE)
  5. 400 ML MOLHO AO SUGO (RECEITA NO BLOG)
  6. SUCO DE 1 LIMÃO
  7. SAL A GOSTO

PREPARO:

VOCÊ PODE USAR ALCACHOFRA EM CONSERVA MAS, SE PREFERIR COMPRE 4 ALCACHOFRAS INTEIRAS E, RETIRE PRIMEIRO AS PÉTALAS, DEPOIS OS PÊLOS E SE NESCESSÁRIO UM POUCO DO FUNDO.

AGORA QUE VOCÊ JA TEM OS CORAÇÕES PONHA-OS PARA FERVER EM 1 LITRO DE ÁGUA COM, O SUCO DO LIMÃO E SAL A GOSTO, POR 15 MINUTOS.

SEPARE EM QUATRO PRATOS FUNDOS, COBRINDO CADA CORAÇÃO COM UMA FATIA DE MUSSARELA.

REPARTA OS TOMATES PICADOS POR CIMA DE CADA PORÇÃO,CUBRA COM O MOLHO AO SUGO E SALPIQUE PARMESÃO RALADO.

LEVE AO FORNO 150 GRAUS POR 15 MINUTOS E SIRVA AINDA QUENTE.

RENDIMENTO: PORÇÕES.


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