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Filé ao Triplo Funghi

Postado por Educação Ativa terça-feira, 24 de novembro de 2009



SE EXISTE UM ALIMENTO QUE TODO BOM GOURMET APRECIA, ESSE ALIMENTO É O FUNGHI.
SUA UTILIDADE NO MUNDO DA GASTRONOMIA É TÃO IMENSA QUE DARIA PARA ESCREVER UMA DEZENA DE LIVROS, SÓ COM RECEITAS DELE.
CONHECIDOS COMO COGUMELOS, NOME DADO A TODO TIPO DE FUNGO COMESTÍVEL, SÃO DIVIDIDOS BASICAMENTE EM TRÊS CATEGORIAS...
OS CULTIVÁVEIS (EX: CHAMPIGNON PARIS), OS CULTIVÁVEIS EXÓTICOS (EX: SHITAKE), E OS SELVAGENS (EX: TRUFAS).
ALÉM DESSES PODERÍAMOS TAMBÉM CITAR O FUNGHI SECCHI, QUE NADA MAIS SÃO DO QUE COGUMELOS DESIDRATADOS, NECESSITANDO CONTUDO, DE UMA HIDRATAÇÃO ANTECIPADA.
COM CERTEZA O MAIS APRECIADO ENTRE OS CHEFS, SÃO AS TRUFAS, QUE GERALMENTE SÃO SERVIDAS COM OVOS OU EM CREMES, ALÉM DE EMPRESTAR SABOR A ALGUMAS MANTEIGAS.
PORÉM DEVIDO A SUA RARIDADE E DIFÍCIL PROCESSO DE COLHEITA, O SEU PREÇO ESTÁ ALÉM DAS POSSIBILIDADES DE MUITOS GOURMETS.
CONSIDERADO PELOS FARAÓS EGÍPCIOS, "A PLANTA DA IMORTALIDADE", E POR NERO, "UMA IGUARIA DOS DEUSES", O COGUMELO FOI DURANTE MUITO TEMPO APRECIADO APENAS PELOS NOBRES.
ALÉM DISSO SEMPRE FORAM LIGADOS A TEMAS, LENDÁRIOS E MÍTICOS, A PONTO DE NA IDADE MÉDIA
SE TER A CRENÇA QUE O BOSQUE ONDE NASCIAM COGUMELOS, SER  MORADA DE BRUXAS.
 NO BRASIL OS MAIS APRECIADOS SÃO, O CHAMPIGNON  PARIS, QUE TEVE SUA ASCENSÃO COM O APARECIMENTO DE UM DOS MAIS CONHECIDOS PRATOS DA GASTRONOMIA MUNDIAL, O STROGONOFF.
O FUNGHI SECCHI, QUE É CULTIVADO NO VIZINHO PAÍS, CHILE, ONDE É COLHIDO E SECO PARA ENTÃO SER EXPORTADO.
ALÉM DO SHITAKE, CONHECIDO COMO COGUMELO ORIENTAL E DO SHIMEJI, MUITO APRECIADO EM PRATOS Á BASE DE PEIXES E FRUTOS DO MAR.
PARA PRESENTEAR NOSSOS LEITORES VAMOS PASSAR UMA DELICIOSA RECEITA DE FILÉ AO TRIPLO FUNGHI.

INGREDIENTES:
  1. 4 ESCALOPINHOS DE FILÉ MINGNON (80 GR CADA)
  2. 20 GR DE MANTEIGA
  3. 20 ML AZEITE DE OLIVA
  4. 20 GR DE FUNGHI SECCHI (PICADOS)
  5. 20 GR DE SHITAKE (RASGADOS)
  6. 20 GR DE PARIS (FATIADOS)
  7. 20 GR DE CEBOLA (PICADA)
  8. 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
  9. 100 ML DE VINHO BRANCO SECO
  10. 100 ML DE CALDO DE CARNE (RECEITA NO BLOG)
  11. 100 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
  12. SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO
PREPARO:
ANTES DE MAIS NADA LAVE O FUNGHI SECCHI, E COLOQUE-O PARA HIDRATAR EM 100 ML DE ÁGUA, COM 30 MINUTOS DE ANTECEDÊNCIA.
TEMPERE OS ESCALAPINHOS COM SAL E PIMENTA BRANCA.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA  E COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER .
ASSIM QUE DERRETER PONHA OS ESCALOPINHOS PARA GRELHAR.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E RESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
PENEIRE O FUNGHI HIDRATADO, MAS PRESERVE A ÁGUA.
NA MESMA FRIGIDEIRA ONDE GRELHOU O ESCALOPINHO JUNTE O AZEITE E NOVAMENTE COLOQUE PARA AQUECER.
JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A ALOURAR.
COLOQUE O ALHO JUNTO Á CEBOLA, DEIXE MURCHAR E COLOQUE OS FUNGHI, PRIMEIRO O PARIS DEPOIS O SHITAKE E POR ÚLTIMO O FUNGHI HIDRATADO.
JUNTE O VINHO BRANCO E ESPERE EVAPORAR, PRESERVANDO APENAS O SABOR.
ACRESCENTE A ÁGUA COM QUE VOCÊ HIDRATOU O FUNGHI, O CALDO DE CARNE E ESPERE REDUZIR PELA METADE.
ACERTE O SAL E A PIMENTA E POR ÚLTIMO JUNTE O CREME DE LEITE FRESCO.
COLOQUE OS ESCALOPINHOS DENTRO DO MOLHO E DEIXE ENCORPAR O SABOR POR 2 MINUTOS.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E SIRVA EM PORÇÕES INDIVIDUAIS, COBERTAS COM O MOLHO AO TRIPLO FUNGHI E ACOMPANHADAS DE BATATAS RALADAS E DOURADAS NA MANTEIGA OU, PURÊ DE BATATAS.

RENDIMENTO: 4 PORÇÕES


ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER
IMAGENS: GOOGLE IMAGENS, FACTHUS
PESQUISA:,DRA SHIRLEY DE CAMPOS,BRASLINK

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