SE EXISTE UM ALIMENTO QUE TODO BOM GOURMET APRECIA, ESSE ALIMENTO É O FUNGHI.
SUA UTILIDADE NO MUNDO DA GASTRONOMIA É TÃO IMENSA QUE DARIA PARA ESCREVER UMA DEZENA DE LIVROS, SÓ COM RECEITAS DELE.
CONHECIDOS COMO COGUMELOS, NOME DADO A TODO TIPO DE FUNGO COMESTÍVEL, SÃO DIVIDIDOS BASICAMENTE EM TRÊS CATEGORIAS...
OS CULTIVÁVEIS (EX: CHAMPIGNON PARIS), OS CULTIVÁVEIS EXÓTICOS (EX: SHITAKE), E OS SELVAGENS (EX: TRUFAS).
ALÉM DESSES PODERÍAMOS TAMBÉM CITAR O FUNGHI SECCHI, QUE NADA MAIS SÃO DO QUE COGUMELOS DESIDRATADOS, NECESSITANDO CONTUDO, DE UMA HIDRATAÇÃO ANTECIPADA.
COM CERTEZA O MAIS APRECIADO ENTRE OS CHEFS, SÃO AS TRUFAS, QUE GERALMENTE SÃO SERVIDAS COM OVOS OU EM CREMES, ALÉM DE EMPRESTAR SABOR A ALGUMAS MANTEIGAS.
PORÉM DEVIDO A SUA RARIDADE E DIFÍCIL PROCESSO DE COLHEITA, O SEU PREÇO ESTÁ ALÉM DAS POSSIBILIDADES DE MUITOS GOURMETS.
CONSIDERADO PELOS FARAÓS EGÍPCIOS, "A PLANTA DA IMORTALIDADE", E POR NERO, "UMA IGUARIA DOS DEUSES", O COGUMELO FOI DURANTE MUITO TEMPO APRECIADO APENAS PELOS NOBRES.
ALÉM DISSO SEMPRE FORAM LIGADOS A TEMAS, LENDÁRIOS E MÍTICOS, A PONTO DE NA IDADE MÉDIA
SE TER A CRENÇA QUE O BOSQUE ONDE NASCIAM COGUMELOS, SER MORADA DE BRUXAS.
NO BRASIL OS MAIS APRECIADOS SÃO, O CHAMPIGNON PARIS, QUE TEVE SUA ASCENSÃO COM O APARECIMENTO DE UM DOS MAIS CONHECIDOS PRATOS DA GASTRONOMIA MUNDIAL, O STROGONOFF.
O FUNGHI SECCHI, QUE É CULTIVADO NO VIZINHO PAÍS, CHILE, ONDE É COLHIDO E SECO PARA ENTÃO SER EXPORTADO.
ALÉM DO SHITAKE, CONHECIDO COMO COGUMELO ORIENTAL E DO SHIMEJI, MUITO APRECIADO EM PRATOS Á BASE DE PEIXES E FRUTOS DO MAR.
PARA PRESENTEAR NOSSOS LEITORES VAMOS PASSAR UMA DELICIOSA RECEITA DE FILÉ AO TRIPLO FUNGHI.
INGREDIENTES:
- 4 ESCALOPINHOS DE FILÉ MINGNON (80 GR CADA)
- 20 GR DE MANTEIGA
- 20 ML AZEITE DE OLIVA
- 20 GR DE FUNGHI SECCHI (PICADOS)
- 20 GR DE SHITAKE (RASGADOS)
- 20 GR DE PARIS (FATIADOS)
- 20 GR DE CEBOLA (PICADA)
- 1 DENTE DE ALHO (PICADO)
- 100 ML DE VINHO BRANCO SECO
- 100 ML DE CALDO DE CARNE (RECEITA NO BLOG)
- 100 ML DE CREME DE LEITE FRESCO
- SAL E PIMENTA BRANCA Á GOSTO
PREPARO:
ANTES DE MAIS NADA LAVE O FUNGHI SECCHI, E COLOQUE-O PARA HIDRATAR EM 100 ML DE ÁGUA, COM 30 MINUTOS DE ANTECEDÊNCIA.
TEMPERE OS ESCALAPINHOS COM SAL E PIMENTA BRANCA.
AQUEÇA UMA FRIGIDEIRA E COLOQUE A MANTEIGA PARA DERRETER .
ASSIM QUE DERRETER PONHA OS ESCALOPINHOS PARA GRELHAR.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E RESERVE EM LOCAL AQUECIDO.
PENEIRE O FUNGHI HIDRATADO, MAS PRESERVE A ÁGUA.
NA MESMA FRIGIDEIRA ONDE GRELHOU O ESCALOPINHO JUNTE O AZEITE E NOVAMENTE COLOQUE PARA AQUECER.
JUNTE A CEBOLA E DEIXE-A ALOURAR.
COLOQUE O ALHO JUNTO Á CEBOLA, DEIXE MURCHAR E COLOQUE OS FUNGHI, PRIMEIRO O PARIS DEPOIS O SHITAKE E POR ÚLTIMO O FUNGHI HIDRATADO.
JUNTE O VINHO BRANCO E ESPERE EVAPORAR, PRESERVANDO APENAS O SABOR.
ACRESCENTE A ÁGUA COM QUE VOCÊ HIDRATOU O FUNGHI, O CALDO DE CARNE E ESPERE REDUZIR PELA METADE.
ACERTE O SAL E A PIMENTA E POR ÚLTIMO JUNTE O CREME DE LEITE FRESCO.
COLOQUE OS ESCALOPINHOS DENTRO DO MOLHO E DEIXE ENCORPAR O SABOR POR 2 MINUTOS.
RETIRE OS ESCALOPINHOS E SIRVA EM PORÇÕES INDIVIDUAIS, COBERTAS COM O MOLHO AO TRIPLO FUNGHI E ACOMPANHADAS DE BATATAS RALADAS E DOURADAS NA MANTEIGA OU, PURÊ DE BATATAS.
RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
ARGUMENTAÇÃO E TEXTO: WANDER
IMAGENS: GOOGLE IMAGENS, FACTHUS
PESQUISA:,DRA SHIRLEY DE CAMPOS,BRASLINK
