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Você sabe o que é Caviar?

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 17 de novembro de 2010

Uma das iguarias mais caras e mais valorizadas do mundo gastronómico, o "caviar" consiste em ovas de "esturjão", não fertilizadas envoltas por uma solução salina.
O "verdadeiro" caviar tem procedência, principalmente de dois países, Irã e Rússia.
Estas ovas, são colhidas por pescadores do "Mar Cáspio", principalmente de uma espécie de peixe conhecida como "Esturjão Beluga", que é conhecida por fornecer o melhor caviar do mundo.

Até algum tempo atrás, uma fêmea de beluga, quando "ovada" continha até 25 % do seu corpo de ovas de caviar, o que nos últimos 5 anos não acontece mais, além disso a quantidade de beluga tem diminuído de uma forma vertiginosa, grande parte devido a problemas ecológicos e fatores naturais acontecidos no Mar Cáspio.
Principalmente por causa disto, o preço tem se tornado exorbitante, o que levou ao uso de ovas de outras espécies de esturjão e peixes, como forma de baratear e manter a disponibilidade de caviar.
O principal temor de Iranianos e Russos, é que aconteça o mesmo que aconteceu aos Estados Unidos, que no século XIX, eram os maiores produtores mundiais, mais que devido ao abuso e falta de controle, foram perdendo espaço e produção.
Os peixes mais usados além do beluga, são: Salmão e Bonfim (Bowfin).
Considerado um artigo de luxo desde então, foi se criando um certo ritual quanto a forma de preparo e de consumo da iguaria.
Regras foram estabelecidas e não observá-las é considerado um pecado irreparável.
Alguns deles são:
O caviar jamais deve ser servido com colheres de metal, pois pode comprometer o seu sabor.
Caviar verdadeiro, deve ser servido em colheres feita de ossos, madrepérolas, carapaças de tartaruga ou em finas e delicadas fatias de pão torrado.
Caviar deve ser comido de uma só vez, seja em colheradas ou em torradas, além disso deve ser brindado antes de levá-lo a boca.
Quando perguntado a um gourmet, o que tem de tão especial o caviar, a resposta é imediata....
O que mais me atrai é imensa explosão de sabores e aromas sedutores, que sinto exalar em meu paladar.... pois é.., cada um com seus desejos, ambições e sonhos né?

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16 Respostas para Você sabe o que é Caviar?

  1. vidarealdasam Disse:
  2. Olá !!!

    Amigo que ótimo texto !! Tão elegante que fiquei com vergonha de não gostar desta iguaria chiquérrima !
    Mas eu me recolho à minha insignificância, meu marido diz que meu paladar é de criança hehehe
    Ótimo post, arrasou !!
    Grande abraço !

     
  3. Mr.Jones Disse:
  4. Que espetacular texto hein amigo? Você elevou o caviar ao melhor dos paladares, e foi em cheio ao nosso cerebro, e já imaginando aqui o sabor conforme o gourmet relatou.
    abs

     
  5. Realmente uma iguaria cara, mais não faz minha cabeça, apesar de se falar muito sobre seu paladar.
    Abraços forte

     
  6. zango Disse:
  7. Salve, faço igual ao Zeca Pagodinho. Nunca vi, não comi, só ouço falar, certo que por causa disto tenho a curiosidade aguçada

     
  8. Fatima Zanin Disse:
  9. Wander, gostei muito da matéria postada sobre o caviar, bem informativa. pena que cada vez mais por falta de cuidado com a natureza esteja diminuindo a produção.
    Abraço.

     
  10. Lá em Rondônia eu comia muita ova de Tambaqui,
    melhor que esse tal caviar,
    abçs e parabéns pelo curioso tema postado,

    MARIVAN

     
  11. Não tenho informações convincentes de que os ricos tenham conhecimento completo da origem do caviar, já que a apreciação pela iguaria, na hora da reunião informal, é mais predominante. Seria interessante se a maioria deles soubesse para que não comam falsificações por aí.

    Um abração.

     
  12. WANDERCHEF Disse:
  13. Realmente tem muito caviar "falso" por aí.
    Existe no Brasil a ova de Tainha secada ao sol chamada de "Botarga".
    Alguns chamam de Caviar Brasileiro"
    Abraços e obrigado a todos, pela visita e comentários.

     
  14. Anônimo Disse:
  15. ..Nunca vi nem comi, eu só ouço falar...

     
  16. Marcos Disse:
  17. nunca vi , num comi , so ouço falar !.. lol

     
  18. Anônimo Disse:
  19. ja comi
    com torrada é bom

     
  20. rebeca_t Disse:
  21. Eu experimentei e me desculpem os apreciadores, mas detestei! Gosto de nada, parecido com nada, sou mais uma picanha maturada "no ponto"...
    Não desmerecendo o texto, que é ótimo!

     
  22. WANDERCHEF lhe digo... Parabéns pelo post que complementou em muito o que eu já sabia, só não sei o Gosto que Tem: o Tal "CAVIAR"? E ainda mais qual seria a diferença após ser brindado e degustado puro em colheres especiais ou saboreado em pães torrados!!!!!

     
  23. Eu sou mais um prato de inhame com carne de sol!!!

     
  24. Eu sou mais um prato de inhame com carne de sol!!!

     
  25. Anônimo Disse:
  26. So vejo por fotos

     

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