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Risoto de Camarões com Limão Siciliano e Pimenta Rosa

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 14 de outubro de 2010

QUANDO SE FALA OU SE PERGUNTA, SOBRE A ORIGEM DO RISOTO, NÃO SÃO POUCAS AS VERSÕES.
AFINAL QUEM NÃO GOSTARIA DE SER CONHECIDO COMO O CRIADOR DE TÃO FAMOSA IGUARIA?
MAS A MAIS ACEITÁVEL DAS VERSÕES, SEGUNDO HISTORIADORES, É A DE QUE OS GRÃOS OS TENHAM SIDO TRAZIDOS  PELOS SARRACENOS, QUANDO DA INVASÃO DO SUL DA ITÁLIA, NO SÉCULO XI E DESENVOLVIDO PELOS MORADORES DA LOMBARDIA NO SÉCULO XV.
UNANIMIDADE, EM VÁRIOS LOCAIS DO MUNDO, ESTE PRATO É SERVIDO CREMOSO E GERALMENTE ACOMPANHADO DE UM BOM PUNHADO DE PARMIGGIANO RALADO.
ESSA MARAVILHOSA RECEITA PROPORCIONA AO CHEF, UMA DIVERSIDADE IMENSA DE POSSIBILIDADES.
RISOTTO EM ITALIANO SIGNIFICA "ARROZINHO", MAS PARA NÓS BRASILEIROS ELE É CONHECIDO COMO "RISOTO" MESMO.
PARA SACIAR A FOME DE NOSSOS AMADOS LEITORES, APRESENTO AQUI UMA DELICIOSA RECEITA DE RISOTO DE CAMARÃO, QUE DIFERENTEMENTE DE OUTRAS LEVA SUCO DE LIMÃO, PIMENTA ROSA E CÚRCUMA DILUÍDA EM ÁGUA.

INGREDIENTES:
  1. 400 GR DE ARROZ ARBÓREO
  2. 300 GR DE CAMARÕES MÉDIOS
  3. 100 ML DE AZEITE DE OLIVA
  4. 100 GR DE CEBOLA RALADA
  5. 2 COLHERES DE MANTEIGA SEM SAL
  6. 100ML DE VINHO BRANCO (SECO) 
  7. SUCO DE 2 LIMÕES SICILIANOS OU GALEGOS
  8. 900 ML DE FUMÊ DE PEIXE (RECEITA NO BLOG)
  9. 200 GR DE PARMIGIANO (RALADO)
  10. SAL, CEBOULLETE E PIMENTA ROSA Á GOSTO
  11. AÇAFRÃO OU CÚRCUMA EM PÓ (DISSOLVIDOS EM ÁGUA)
PREPARO:

LIMPE OS CAMARÕES E DEIXE-OS Á PARTE, JÁ TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA BRANCA, E ENVOLVIDOS COM UM POUCO DE CÚRCUMA EM PÓ DISSOLVIDA EM UM POUCO DE ÁGUA.
COLOQUE O FUMÊ DE PEIXE PARA AQUECER.
EM UMA OUTRA PANELA, PONHA O AZEITE DE OLIVA EM FOGO MÉDIO.
COLOQUE O ARROZ PARA "SELAR" NO AZEITE, TOMANDO O CUIDADO PARA MEXER SEMPRE, EVITANDO QUE ELE QUEIME.
EM SEGUIDA JUNTE A CEBOLA RALADA E CONTINUE FRITANDO.
COLOQUE O VINHO BRANCO, MISTURE AO ARROZ E ESPERE O ÁLCOOL DO VINHO EVAPORAR, DEIXANDO SÓ O SABOR E O AROMA, QUE É O QUE NOS INTERESSA.
AOS POUCOS, SEMPRE AOS POUCOS,  VÁ COLOCANDO O FUMÊ SOBRE O ARROZ, SEMPRE MEXENDO, E SEMPRE ESPERANDO REDUZIR PARA COLOCAR MAIS LÍQUIDO.
QUANDO O ARROZ ESTIVER QUASE NO PONTO (COZIDO, MAS AINDA AL DENTE), ACRESCENTE O SUCO DE LIMÃO E OS CAMARÕES.
ASSIM QUE OS CAMARÕES, ESTIVEREM QUASE COZIDOS, JUNTE A MANTEIGA E MEXA BEM.
POR FIM, JUNTE O PARMIGIANO E A CEBOULLETE AO RISOTO, MISTURE BEM E ACERTE O SAL.
COLOQUE EM UM PRATO ADEQUADO, DE PREFERÊNCIA FUNDO, E CUBRA COM ALGUNS GRÃOS DE PIMENTA ROSA.
BOM APETITE!!

SERVE: 4 PORÇÕES

                                                           EXPERIMENTE TAMBÉM

                                                        RISOTO DE LIMÃO SICILIANO


                                           


TEXTO E ARGUMENTAÇÃO: WANDER & FABI

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