QUANDO SE FALA OU SE PERGUNTA, SOBRE A ORIGEM DO RISOTO, NÃO SÃO POUCAS AS VERSÕES.
AFINAL QUEM NÃO GOSTARIA DE SER CONHECIDO COMO O CRIADOR DE TÃO FAMOSA IGUARIA?
MAS A MAIS ACEITÁVEL DAS VERSÕES, SEGUNDO HISTORIADORES, É A DE QUE OS GRÃOS OS TENHAM SIDO TRAZIDOS PELOS SARRACENOS, QUANDO DA INVASÃO DO SUL DA ITÁLIA, NO SÉCULO XI E DESENVOLVIDO PELOS MORADORES DA LOMBARDIA NO SÉCULO XV.
UNANIMIDADE, EM VÁRIOS LOCAIS DO MUNDO, ESTE PRATO É SERVIDO CREMOSO E GERALMENTE ACOMPANHADO DE UM BOM PUNHADO DE PARMIGGIANO RALADO.
ESSA MARAVILHOSA RECEITA PROPORCIONA AO CHEF, UMA DIVERSIDADE IMENSA DE POSSIBILIDADES.
RISOTTO EM ITALIANO SIGNIFICA "ARROZINHO", MAS PARA NÓS BRASILEIROS ELE É CONHECIDO COMO "RISOTO" MESMO.
PARA SACIAR A FOME DE NOSSOS AMADOS LEITORES, APRESENTO AQUI UMA DELICIOSA RECEITA DE RISOTO DE CAMARÃO, QUE DIFERENTEMENTE DE OUTRAS LEVA SUCO DE LIMÃO, PIMENTA ROSA E CÚRCUMA DILUÍDA EM ÁGUA.
INGREDIENTES:
- 400 GR DE ARROZ ARBÓREO
- 300 GR DE CAMARÕES MÉDIOS
- 100 ML DE AZEITE DE OLIVA
- 100 GR DE CEBOLA RALADA
- 2 COLHERES DE MANTEIGA SEM SAL
- 100ML DE VINHO BRANCO (SECO)
- SUCO DE 2 LIMÕES SICILIANOS OU GALEGOS
- 900 ML DE FUMÊ DE PEIXE (RECEITA NO BLOG)
- 200 GR DE PARMIGIANO (RALADO)
- SAL, CEBOULLETE E PIMENTA ROSA Á GOSTO
- AÇAFRÃO OU CÚRCUMA EM PÓ (DISSOLVIDOS EM ÁGUA)
PREPARO:
LIMPE OS CAMARÕES E DEIXE-OS Á PARTE, JÁ TEMPERADOS COM SAL E PIMENTA BRANCA, E ENVOLVIDOS COM UM POUCO DE CÚRCUMA EM PÓ DISSOLVIDA EM UM POUCO DE ÁGUA.
COLOQUE O FUMÊ DE PEIXE PARA AQUECER.
EM UMA OUTRA PANELA, PONHA O AZEITE DE OLIVA EM FOGO MÉDIO.
COLOQUE O ARROZ PARA "SELAR" NO AZEITE, TOMANDO O CUIDADO PARA MEXER SEMPRE, EVITANDO QUE ELE QUEIME.
EM SEGUIDA JUNTE A CEBOLA RALADA E CONTINUE FRITANDO.
COLOQUE O VINHO BRANCO, MISTURE AO ARROZ E ESPERE O ÁLCOOL DO VINHO EVAPORAR, DEIXANDO SÓ O SABOR E O AROMA, QUE É O QUE NOS INTERESSA.
AOS POUCOS, SEMPRE AOS POUCOS, VÁ COLOCANDO O FUMÊ SOBRE O ARROZ, SEMPRE MEXENDO, E SEMPRE ESPERANDO REDUZIR PARA COLOCAR MAIS LÍQUIDO.
QUANDO O ARROZ ESTIVER QUASE NO PONTO (COZIDO, MAS AINDA AL DENTE), ACRESCENTE O SUCO DE LIMÃO E OS CAMARÕES.
ASSIM QUE OS CAMARÕES, ESTIVEREM QUASE COZIDOS, JUNTE A MANTEIGA E MEXA BEM.
POR FIM, JUNTE O PARMIGIANO E A CEBOULLETE AO RISOTO, MISTURE BEM E ACERTE O SAL.
COLOQUE EM UM PRATO ADEQUADO, DE PREFERÊNCIA FUNDO, E CUBRA COM ALGUNS GRÃOS DE PIMENTA ROSA.
BOM APETITE!!
SERVE: 4 PORÇÕES
EXPERIMENTE TAMBÉM
RISOTO DE LIMÃO SICILIANO
TEXTO E ARGUMENTAÇÃO: WANDER & FABI
