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Sonho de Padaria (Assado ou Frito)

Postado por Educação Ativa quinta-feira, 6 de janeiro de 2011


Recheado com doce de leite, creme de confeiteiro, goiabada, geléia de morango ou até mesmo geléia de abacaxi, esse é o sonho de padaria.
Irresistível e tentador a iguaria, vem quase sempre coberto com açúcar de confeiteiro.
Diferente do que muitos pensam, o sonho não é uma receita brasileira ou mais um dos doces da famosa cozinha portuguesa.
O doce é quase que uma unanimidade mundial, chamado bismarck no Canadá, sufganiyah em Israel e berliner ou pffacuchen na Alemanha e alguns países da Europa Central,  serviu ainda de inspiração para outros doces, como o donuts nos Estados Unidos.
Acredita-se que tenha sido inventada no século XIV, mas precisamente na época de Frederico, o grande, que vendo Berlim sofrer uma ameaça de invasão, convocou uma grande quantidade de soldados para defender a cidade.
A receita teria sido inventada por um padeiro que em vez de assar os pães como normalmente fazia, resolveu acrescentar, ovos e manteiga, e ainda  fritá-lo em óleo.
Daí pra frente, apareceu o recheio e depois o açúcar, tudo mudando, dependendo do gosto, da região e da disponibilidade de produtos.
Hoje apresentamos aos nossos leitores, uma receita de sonho, que pode ser assado ou frito.
Vamos então a receita.

Ingredientes:
  1. 500 gr de farinha de trigo
  2. 50 gr de fermento para pão (biológico)
  3. 100 gr de margarina
  4. 100 gr de açúcar
  5. 3 gemas (peneirada)
  6. algumas gotas de essência de baunilha
  7. uma pitada leve de sal
  8. 150 ml de leite (morno)
Preparo:
Coloque o trigo amontoado, sobre uma mesa e faça um buraco no meio.
Nesse buraco coloque o leite morno e o fermento.
Espere o fermento trabalhar, e junte o restante dos ingredientes.
Misture bem, e sove até formar uma massa, quase maleável.
Forme pequenas bolinhas, e coloque sobre uma superfície lisa e untada, dando espaço suficiente entre ela para o crescimento da massa..
Deixe as bolinhas crescerem até dobrar de volume.
Se for fritar, aqueça o óleo a mais ou menos 160 graus e coloque as bolinhas para fritar.
Retire-os da fritadeira e ponha para escorrer.
Para rechear, faça uma pequena abertura, no fundo do sonho ou usa uma bolsa de confeitar para infiltrar o recheio.
Em seguida salpique açúcar peneirado ou de confeiteiro.
Para assar, unte uma assadeira com óleo e trigo, disponha as bolinhas dando o devido espaço, e leve ao forno 180 graus por mais ou menos 20 minutos, ou até a massa ficar  dourada.
Retire do forno espere esfriar e infiltre o recheio de sua preferência.
Dilua um pouco de leite condensado, com leite integral, e passe os sonhos nesse líquido, levando-os em seguida a um utensílio (bacia ou prato fundo) com açúcar peneirado ou de confeiteiro.
Caso prefira o creme de confeiteiro, para rechear clique aqui e prepare a receita.


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35 Respostas para Sonho de Padaria (Assado ou Frito)

  1. Jorge Purgly Disse:
  2. Que delicia!

     
  3. Fatima Zanin Disse:
  4. ótima receita amigo Wander, eu prefiro o assado.
    Parabéns pela receita.
    Abraço.

     
  5. Arte e Café Disse:
  6. Adoro sonhos, com recheio de doce goiaba ou morango demais !
    Perfeita receita e também a detalhada história sobre sua origem.
    Excelente !!!
    Grande abraço

     
  7. Wander de qualquer maneira que vier estou traçando, e ainda mais com este preparo no capricho.
    Abraços forte

     
  8. Tia Bláblá Disse:
  9. Ahhhhhh...que "mara" A-D-O-R-OOOOOO sonho....meu deu até água na boca...rsrs....chero.

     
  10. ismaelita Disse:
  11. maravilha de receita ,gostei sabe há muito tempo atrás eu fazia sonho..vou tentar, a paz

     
  12. LyyBombom Disse:
  13. Oláá... tudo bem??!
    Estava viajando pela net e encontrei o seu site.. li e aprovei!! =D

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    bjinhoss...

     
  14. ana Disse:
  15. We love this

     
  16. Paulo Cravo Disse:
  17. Prezado Chef WANDER,

    Achei a receita bastante simples que até fiquei estimulado a tentar fazer (não tenho muita intimidade nesta área) e fiquei na dúvida quanto ao fermento "fermento para pão (biológico)" como não sou da área, poderia citar uma marca? tem uns em pó, outros em tablete, etc. Gostaria de aproveitar a oportunidade para sugerir, se você julgar oportuno, uma receita de massa de pizza e não querendo abusar, gostaria de sugerir receitas básicas para iniciantes (como eu), lembrando que iniciante não sabe o significado de: uma pitada (?), sal a gosto (?), copo americano (?), etc.

     
  18. WANDERCHEF Disse:
  19. Olá Paulo!
    Em primeiro lugar, obrigado pela visita ,comentários e sugestões.
    Fermento biológico, é geralmente usado em massas de pães e pizzas, quanto as marcas, eu costumo usar o da fleishman ou o fermix da "dona benta", são nacionais e de ótima qualidade.
    A massa de pizza, assim como a rabanada de forno são duas receitas que a tempos venho prometendo, mas agora não dá mais para escapar, assim que der uma aliviada aqui no restaurante vou postar.
    Quanto a receitas mais simples, também acredito q já está na hora de postar, afinal já são mais de 100 mil leitores, e com certeza não são todos que tem técnica para preparar pratos sofisticados, apesar de achar que vale a pena divulgá-los, e mostrar a forma de prepará-los.
    Quanto aos termos usados no mundo culinário, isso sim é complicado.
    Quando se diz uma pitada, queremos dizer uma ponta de dedo, pelo menos assim é q se começa, depois se coloca mais uma pitada se necessário.
    Vou arrumar um tempo para terminar o meu dicionário gastronômico "http://www.comidaderestaurante.net/2009/08/dicionario-gastronomico.html", e com certeza você irá então ficar por dentro dos termos culinários.
    um abraço e até a próxima!

     
  20. Anônimo Disse:
  21. O que eu faço com a claras dos ovos e porque elas não são usadas nesta receita?

     
  22. WANDERCHEF Disse:
  23. AS CLARAS, SÃO GERALMENTE USADAS, PARA DAR SUAVIDADE E LEVEZA EM MASSAS QUE GERALMENTE NÃO ACOMPANHEM FERMENTO, COMO O SUFLÊ POR EXEMPLO.
    UMA BOA IDEIA, É USÁ-LAS NO PREPARO DE SUSPIROS, OU PREPARAR UM SUFLÊ.
    PODE SER ATÉ MESMO CONGELADA PARA FUTURAS RECEITAS.

     
  24. WANDERCHEF Disse:
  25. Uma pessoa me escreveu dizendo q a receita não deu certo.....
    Aí vai uma dica, os ovos tem q ser grandes, se forem menores acrescente mais uma gema.
    Se a temperatura ambiente estiver muito fria, cubra a massa com um plástico para q a temperatura fique amena junto a massa.
    E mais uma coisa, tanto forno quanto fritadeira, devem ter alcançado a temperatura desejada, para a receita.

     
  26. Anônimo Disse:
  27. Fiz e gostei muito,o meu eu fiz com algumas diferença:usei 2ovos inteiros e ja q não tinha como medir o açucar e a margarina,eu fiz no olhometro mesmo,mas valeu a pena e não ficou encharcado.obrigada, receita nota 10!

     
  28. WANDERCHEF Disse:
  29. Obrigado, pela visita e pela dica!
    Volte sempre!!!!!!!!!!

     
  30. Anônimo Disse:
  31. eu sempre faço esse sonha caseiro recheio com goiaba .. é um espetaculo !!!! rsrs ótima receita

     
  32. WANDERCHEF Disse:
  33. Realmente uma delícia!
    Volte sempre!

     
  34. mara Disse:
  35. Entao chefe Wander,um dia de chuva aqui na minha cidade, sem nada pra fazer fui fucar a net,olhar as receitas,achei seu site,estou tentado ver se consigo acertar esse sonho,se conseguir dou uma passada aqui,pois sou uma cozinheira iniciante,rsrs

     
  36. WANDERCHEF Disse:
  37. Olá Mara, seja bem-vinda e sinta-se a vontade para comentar,fazer críticas ou dar idéias!

     
  38. mara Disse:
  39. Volteiii,adorei sua receita,meu marido ate disse que fkou mto parecido com o da mae dele,e olha q isso pra mim e um super elogio,pois a mae dele cozinha pra caramba,continue assim,ate dei uma mudadinha na receita,coloquei os ovos inteiros,fkou MARAvilhoso,....ate a proxima receita.

     
  40. WANDERCHEF Disse:
  41. Legal Mara!
    Também sou apaixonado por estes doces de padaria, o dia que puder, experimente preparar as bombas com recheio de baunilha, uma delícia!

     
  42. mara Disse:
  43. Chef Wander,assim que vc puder,poste uma receita de esfirra,facil de fazer,e quanto a bomba pode deixar,vou tentar sim e volto aki pra te contar se fiz ela certa,obrigado,...

     
  44. Debora Disse:
  45. Oi Wander!
    Adorei essa receita!!Estou te seguindo e gostaria de recebê-lo no meu blog www.cozinhadamariquinha.blogspot.com
    Beijo e sucesso!!Debora

     
  46. WANDERCHEF Disse:
  47. Obrigado, Débora e tenha certeza q vou visitá-la!

     
  48. A Negociante Disse:
  49. Meus sonhos não cresceram! Pode ser o frio?

     
  50. WANDERCHEF Disse:
  51. Possivelmente...............aí vai uma dica, os ovos tem q ser grandes, se forem menores acrescente mais uma gema.
    Se a temperatura ambiente estiver muito fria, cubra a massa com um plástico para q a temperatura fique amena junto a massa.

     
  52. A Negociante Disse:
  53. Usei ovos normais, será que faltou uma gema?
    Mas eles não cresceram nadinha, até ficou gostoso mas ficou parecendo uma broa.
    A temperatura aqui estava 5ºC, que tipo de plático, só envolver em uma sacola vai manter? eu coloquei um pano de prato aquecido sobre as bolinhas.

     
  54. WANDERCHEF Disse:
  55. Aqui onde moro faz um tempo ameno, quase frio, por isso não são poucas as vezes que temos este tipo de dificuldade.
    Vc pode averiguar, se o leite estava realmente morno, ele é que vai desman char o fermento e provocar a reação do produto.
    se vc colocou os ovos corretamente, não é necessário colocar mais.
    Quanto ao pano, deveria realmente ter ajudado.
    Quanto ao plástico, qualquer um que cubrisse completamente o recipiente, permitindo que o a fermentação não sofresse com a troca de temperatura com o ambiente.
    Espero tê-la ajudado, um abraço e obrigado pela troca de informações.

     
  56. Anônimo Disse:
  57. ótima receita

     
  58. vkgomes Disse:
  59. bom dia Wander!!! minha duvida é quando coloca as bolinhas para crescerm de volume.mais se eu for pega-las pra colocar na forma a massa vai muchar, eu tenho qe esperar dobrar novamente de volumme. e o fermeto pode ser dos envelopes pequenos que vendem e supermecados? e quantos envelopes devo usar
    valkia gomes

     
  60. WANDERCHEF Disse:
  61. Olá,vkgomes,realmente quanto menos você manusear melhor será a sua massa.
    Mas se você, com a ajuda de uma espátula ou colher de bolo, manuseá-lo com cuidado, não haverá problema.
    Vale lembrar, que muitas receitas de pães, utilizam a técnica de duplo crescimento, permitindo uma massa mas homogênea e com aspecto de pão sovado.
    Pode-se sim utilizar o fermento em envelopes ou sachêt também conhecido com "fermento biológico seco".
    Mas pelo fato de vc usar ele seco, e portanto ter um peso menor, naturalmente a quantidade será menor.
    Para essa receita eu indicaria 30 gr do "seco", e incluiría mais 50 ml de leite morno também.
    Sucesso, e até a próxima

     
  62. Boa tarde

    Eu fiz essa receita com fermento seco (10 gr), porque é mais fácil encontrar aqui onde moro.
    Eu enrolei a tigela em filme plástico (como estou acostumada a fazer com pães), mas a massa demorou muito pra crescer, mas cresceu (tive paciência rsrs).
    E o resultado: ficou uma delícia, muito boa a massa e eu recheei com doce de leite.
    Postei o passo a passo no meu blog

    Solange

     
  63. Anônimo Disse:
  64. gostaria de saber se pode fritar sonho para vender um dia antes? por favor se puder mandar a resposta para silmarasantos-2011@hotmail.com obrigada,suas dicas para iniciantes são de extremo valor...

     
  65. WANDERCHEF Disse:
  66. Olá Silmara, como basicamente é uma massa de pão, vc poderia sim fritar um dia antes.
    Mas assim como o pão ele perde um pouco de sua firmeza e maciez.
    Não imagino o motivo de vc querer fritar um dia antes, mas se for para comercializar, a ideia não é muito boa não.
    Espero tê-la ajudado.

     
  67. Mar Disse:
  68. Olá Wanderchef, você poderia enviar seu e-mail para contato?

     

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