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Biscoitos de natal

Postado por Educação Ativa quarta-feira, 14 de dezembro de 2011



Assim como a páscoa, o natal é cercado de tradições e lembranças agradáveis.
Festas, alegria, nascimento de Jesus, reencontros e desencontros, enfim, uma data realmente cheia de particularidades.
E o interessante, é que cada pessoa tem a sua história, ou a sua lembrança particular para contar.
Eu por exemplo tenho uma especial....
Quando era ainda garoto, diferente dos outros meninos, o que me causava anseio não era a chegada do papai noel, e junto dele os presentes.
O que me fascinava e ainda me causa água na boca, era o aroma que vinha da cozinha, quando minha avó preparava aqueles deliciosos biscoitos natalinos.
Sempre que eu podia, dava um jeito de surrupiar algum, mesmo sabendo que seria severamente repreendido.
Me lembro bem que ela usava açúcares coloridos, o que deixava aqueles biscoitos de vários formatos e desenhos ainda mais bonitos e desejáveis.
Tentei de várias formas, depois de me tornar um chef, descobrir ou encontrar perdida em algum rabisco a sua receita, mas infelizmente, dona "Vina" guardou tudo a sete chaves.... dentro da sua cabecinha!'
Há pouco tempo, recebi de uma senhora já de idade esta receita.
Diferente da receita que minha avó preparava, esta não leva o tal do"sal amoníaco", mas também nos contempla com um biscoito muito delicioso e com aroma surpreendente.
O preparo da massa, causa um certo desconforto no começo, visto que há a necessidade de usar um pouco de força nos braços, mas o resultado final é compensador.
Lembre-se porém que, quanto mais fina a massa, mais crocante o biscoito.
Quanto mais grossa a massa, mais suculento o biscoito.
Além disso, você pode torná-lo um pouco mais amanteigado, bastando apenas aumentar a quantidade de manteiga, mas sem exagero.
O mesmo acontece com a essência de baunilha, não exagere!
Vamos então a nossa receita.


Ingredientes: para os biscoitos.

  • 600 gr de farinha de trigo
  • 4 ovos
  • 350 gr de açúcar
  • Açúcar confeitado ou confeitos (á gosto)
  • 200 gr de manteiga (em temperatura ambiente)
  • 1 colher (chá) fermento em pó químico (royal)
  • Essência de baunilha (á gosto)
Ingredientes: para o glacê.
  • 2 claras 
  • 200 gr de açúcar
Preparo:
Se quiser primeiramente, bata a manteiga com o açúcar na batedeira, ou então faça assim...
Em um recipiente não muito raso, vá juntando, o trigo depois o açúcar, a manteiga, os ovos e por último o fermento.
Com as suas mãos, vá misturando os ingredientes pacientemente.
Essa massa grudenta do começo, logo irá se transformar em uma massa lisa e homogenia, basta que você mexa e tenha paciência.
Não esqueça, de nesta hora misturar algumas gotas de essência de baunilha, que é o que vai dar o aroma e um sabor especial.
Se necessário, acrescente um pouco mais de trigo.
Após a massa chegar a um ponto de lisa e quase compacta, leve-a para descansar em local resfriado por uns 10 minutos.
Enfarinhe uma mesa ou bancada, e novamente mexa a massa  até sentir que ela está bem "sovada".
Com a ajuda de um cilindro ou rolo, estique a massa até chegar ao ponto desejado.
Se você tiver forminhas de desenhos, corte -a no formato do desenho.
Se não tiver as forminhas, use a borda de um copo, para fazer meia-luas ou círculos.
Coloque os biscoitos em uma forma para assar, dando espaço suficiente para que não grudem um ao outro.
Não há necessidade de untar a forma.
O tempo médio, é de 15 minutos a 170 graus, mas fique atento para que o biscoito não fique torrado.
Enquanto isso prepare o glacê:
Misture bem o açúcar e as claras e leve a mistura para dar uma leve aquecida em uma panela.
Tome cuidado para não deixar ferver.
Leve esta mistura para a batedeira, e deixe chegar ao ponto de picos firmes.
Voltamos então para os biscoitos.
Reti-reos do forno, pincele ou espalhe o glacê sobre o biscoito, e salpique açúcar confeitado ou o confeito de sua preferência sobre o mesmo.
O ideal, é esperar de um dia para o outro até o glacê secar, para então guardar os biscoitos em uma lata ou pote sempre bem fechado, para que o biscoito continue crocante.

Rendimento: mais ou menos 4 dúzias, dependendo do tamanho das forminhas.


Argumentação e textoWanderchef.

1 Response to Biscoitos de natal

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