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Strudel de Maçã (Apfelstrudel)

Postado por Educação Ativa domingo, 16 de janeiro de 2011


Assim como a torta alemã, o strudel é um doce que não pode faltar nos cafés da tarde ou coloniais, pelo menos entre os descendentes de alemães e austríacos.
De origem austríaca, provavelmente de Viena, esse doce é preparado em alguns lugares com massa folhada e em outros com massa filó.
O importante é que a massa seja tão fina, que quase se torne transparente.
Recheada com maçãs, passas, canela e migalhas de pão, ou farinha de rosca, pode ser preparada ainda com nozes e amêndoas, não faltando porém, açúcar peneirado e se desejar canela em pó sobre a receita.
Ingrediente principal, a maçã deve ser suculenta e com agradável sabor de acidez.
Para guarnição, sorvete de baunilha ou até mesmo chantily.

Ingredientes: massa filó 

  1. 600 gr de trigo (peneirado)   
  2. 300 ml de água (morna)   
  3. 2 ovos   
  4. 120 gr de margarina (com sal)  
Ingredientes: recheio 
  1. 3 kg de maçãs verdes descascadas (picadas em cubos)  
  2. 250 gr de açúcar  
  3. 220 gr de uvas passa 
  4. 100 ml de Curaçau ou Amaretto
  5. 120 gr de farinha de rosca 

Preparo:
Misture o trigo, com a margarina até formar uma farofa.
Junte os ovos e em seguida a água morna.
Misture e sove bem esta massa, quanto mais sovar mais maleável se tornará.
Cubra esta massa com um pano húmido e deixe descansar por pelo menos 1 hora.
Nesse momento você vai decidir o tamanho do seu strudel,  pode fazer um só ou dividí-lo em até 4 partes.
Salpique um pouco de trigo em uma mesa, e comece a abrir a massa com um rolo.
Assim que perceber, que a massa está se tornado rasgável, dispense o rolo e continue abrido, com a palma de suas mãos, sempre de dentro para fora, e sempre com movimentos suaves.
A massa estará no ponto ideal, quando começar a parecer transparente. 
A forma mais fácil e prática de rechear seu strudel, é deitá-la sobre um pano e recheá-la da seguinte forma.
Primeiro hidrate as passas com o licor.
Junte as maçãs, o açúcar e as passas hidratadas, e aos poucos vá acrescentando farinha de rosca, até obter uma pasta úmida e não muito grossa.
Espalhe o recheio sobre a massa, enrole como se fosse um rocambole, e coloque em uma assadeira untada com margarina.
Dilua 2 gemas de ovos com 100 ml de nata, e  pincele o strudel.
Leve ao forno pré aquecido a 180 graus, por mais ou menos 30 minutos, ou até a massa ficar assada e dourada.
Sirva preferencialmente quente, e coberta com açúcar e se desejar canela.
Para guarnição chantily ou sorvete de creme.

                                                        


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